Introduction : des pancakes salés pas comme les autres
Si les pancakes salés évoquent généralement le brunch sucré, nappé de sirop d’érable, il existe une version tout aussi délicieuse et encore plus adaptée aux repas salés : les pancakes au jambon et au fromage. Ces petites galettes dorées à la poêle allient la légèreté des pancakes classiques à la gourmandise d’un croque-monsieur, le tout dans un format ludique, rapide et convivial.
Moelleux, fondants, et faciles à préparer, ces pancakes salés sont une excellente solution pour un dîner express, un déjeuner sur le pouce, ou un brunch réconfortant. Ils peuvent être dégustés seuls, accompagnés d’une salade, ou servis avec un œuf poché, une sauce légère, ou même une soupe maison.
Et la meilleure partie ? Ils sont totalement personnalisables : vous pouvez varier le fromage, remplacer le jambon par du bacon, du saumon fumé, des légumes grillés, ou même proposer une version végétarienne. En quelques minutes et avec peu d’ingrédients, vous obtenez un plat équilibré, généreux, et parfaitement réconfortant.
Pourquoi adopter les pancakes salés au quotidien ?
- Parce qu’ils sont simples, rapides, et nécessitent peu d’ustensiles.
- Parce qu’ils plaisent autant aux enfants qu’aux adultes.
- Parce qu’ils permettent de réutiliser les restes (fromages, charcuteries, légumes).
- Parce qu’ils sont parfaits à emporter pour les pique-niques ou les lunchboxes.
- Parce qu’ils peuvent se déguster chauds, tièdes ou froids, selon vos envies.
Origines et inspirations de la recette
Les pancakes sont à l’origine une spécialité anglo-saxonne, souvent sucrée. Mais leur pâte neutre et légère a rapidement séduit les amateurs de cuisine du monde entier, donnant naissance à des variantes salées, inspirées parfois des galettes bretonnes, des blinis russes ou des okonomiyaki japonais.
Le mariage du jambon et du fromage est un classique intemporel de la cuisine française. On le retrouve dans les quiches, les croque-monsieur, les crêpes, ou les gratins. Dans cette recette, il donne au pancake une texture fondante et un goût savoureux, tout en conservant sa légèreté et son moelleux.
Ingrédients pour environ 6 pancakes
- 150 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 œufs
- 150 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
- 50 g de jambon blanc, coupé en petits dés
- 50 g de fromage râpé (emmental, comté, cheddar…)
- 1 pincée de sel
- Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- Huile ou beurre pour la cuisson
Préparation détaillée des pancakes salés
Préparer la base de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre. Creusez un puits au centre.
Ajoutez les œufs et commencez à fouetter tout en versant progressivement le lait. Continuez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
Laissez reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes, le temps que la levure commence à agir et que la pâte gagne en élasticité.
Ajouter les garnitures
Ajoutez les dés de jambon et le fromage râpé à la pâte. Mélangez doucement pour bien répartir les ingrédients sans faire tomber l’air incorporé.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des herbes fraîches hachées (ciboulette, persil, basilic) pour une touche parfumée.
Cuisson des pancakes : moelleux garantis
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez légèrement avec un peu de beurre ou d’huile neutre.
Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude, en formant un cercle d’environ 10 cm de diamètre.
Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Lorsque des bulles apparaissent à la surface et que les bords se décollent facilement, retournez le pancake à l’aide d’une spatule.
Poursuivez la cuisson de l’autre côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Renouvelez jusqu’à épuisement de la pâte. Gardez les pancakes cuits au chaud sous une feuille de papier aluminium ou dans un four doux (100°C).
Conseils et variantes pour un résultat parfait
- Pour une version plus légère, utilisez du lait végétal et du jambon de volaille.
- Pour des pancakes plus riches, ajoutez une cuillère à soupe de crème épaisse à la pâte.
- Pour une cuisson rapide en batch, utilisez une grande plancha ou deux poêles en parallèle.
- Ajoutez une touche croustillante avec des graines de sésame ou des oignons frits dans la pâte.
- Vous préférez une version végétarienne ? Remplacez le jambon par des légumes râpés (carottes, courgettes, champignons sautés).
