Les crêpes au jambon et béchamel au fromage de Cyril Lignac sont une véritable explosion de saveurs et de textures. Avec leur pâte moelleuse, leur garniture onctueuse et leur cuisson croustillante à la poêle, elles sont parfaites pour un déjeuner en famille ou un dîner réconfortant.
Faciles à préparer et généreusement garnies, ces crêpes plaisent particulièrement aux enfants et ne manqueront pas de séduire les amateurs de cuisine gourmande. Voici tous les secrets pour réussir cette recette incontournable.
Ingrédients pour 8 Crêpes Gourmandes
Pour la pâte à crêpes :
300 g de farine T45
3 œufs
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
600 ml de lait entier
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Pour la béchamel au fromage :
70 g de beurre doux
70 g de farine
500 ml de lait entier
100 g de fromage râpé (parmesan, emmental, comté, etc.)
Sel, poivre
Muscade moulue (facultatif)
Pour le montage :
8 tranches de jambon cuit (environ 300 g, sans couenne)
Beurre demi-sel et huile d’olive (pour la cuisson des crêpes)
Étapes de Préparation
1. Préparer la pâte à crêpes
Mélanger les ingrédients :
Dans un saladier, battez les œufs en omelette.
Ajoutez 1/3 de la farine tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Incorporez progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajoutez le reste de la farine, puis l’huile et le sucre. Mélangez bien.
Reposer la pâte :
Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes, le temps de préparer la béchamel.
2. Préparer la béchamel au fromage
Faire un roux :
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet. Faites cuire le roux pendant 3 à 4 minutes pour enlever le goût farineux.
Ajouter le lait :
Versez le lait en une seule fois tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Assaisonner et épaissir :
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez le sel, le poivre, une pincée de muscade (facultatif) et le fromage râpé. Mélangez bien et réservez.
3. Cuire les crêpes
Chauffer la crêpière :
Graissez légèrement une crêpière avec de l’huile de tournesol.
Versez une louche de pâte et étalez-la pour former une crêpe épaisse.
Cuire chaque face :
Faites cuire la crêpe jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur la première face, puis retournez-la.
Réservez les crêpes cuites dans une assiette.
4. Montage des crêpes au jambon
Garnir les crêpes :
Étalez une bonne cuillère à soupe de béchamel au centre d’une crêpe.
Déposez une tranche de jambon (déchirée en morceaux) sur la béchamel.
Rouler les crêpes :
Roulez la crêpe en rabattant légèrement les bords pour emprisonner la garniture.
Préparer à l’avance :
Si vous préparez les crêpes en avance, conservez-les au réfrigérateur dans un film alimentaire jusqu’à la cuisson.
5. Cuisson finale des crêpes au jambon
Dorure croustillante :
Dans une grande poêle, faites chauffer 25 g de beurre demi-sel avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Déposez les crêpes roulées, côté jointure en premier, et faites-les dorer pendant 2 minutes sur chaque face.
Servir chaud :
