La panna cotta au chocolat est un dessert italien classique qui allie la douceur veloutée de la crème à l’intensité du chocolat, pour un résultat à la fois simple et sophistiqué. Cette recette panna cotta chocolat facile, inspirée des astuces de CYRIL LIGNAC, est parfaite pour un dîner entre amis, une occasion spéciale ou une envie de gourmandise rapide. Prête en environ 20 minutes (plus le temps de repos au frais), elle ne nécessite que quelques ingrédients et aucune cuisson complexe. Suivez ces étapes pour une panna cotta maison qui ravira tous les amoureux du chocolat.
Pourquoi Choisir cette Panna Cotta au Chocolat ?
Facilité : Une préparation rapide avec des ingrédients simples.
Texture parfaite : Crémeuse et légèrement ferme grâce à la gélatine.
Saveur intense : Le chocolat noir offre une profondeur gourmande.
Polyvalence : Personnalisez avec des garnitures comme des fruits ou un coulis.
Ingrédients pour 4 Portions
400 ml de crème liquide entière (ou 200 ml de crème + 200 ml de lait pour une version plus légère)
100 g de chocolat noir (70% cacao pour une saveur intense, ou chocolat au lait pour plus de douceur)
50 g de sucre en poudre (ajustez selon le type de chocolat)
2 feuilles de gélatine (4 g, ou 2 g d’agar-agar pour une version végétalienne)
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif, pour une touche parfumée)
Pour la garniture (facultatif) : Copeaux de chocolat, fruits rouges (framboises, fraises), coulis de fruits, éclats de noisettes ou crêpes dentelles émiettées
Panna Cotta au Chocolat : Un Dessert Italien Crémeux et Gourmand
Étapes de Préparation
1. Préparer la Gélatine
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laissez-les ramollir pendant 5 à 10 minutes. Si vous utilisez de l’agar-agar, mélangez 2 g avec un peu d’eau froide et réservez (il sera ajouté plus tard à la préparation chaude).
2. Chauffer la Crème
Dans une casserole, versez la crème liquide (ou le mélange crème/lait) avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille (si utilisé). Chauffez à feu moyen en remuant doucement jusqu’à ce que le mélange frémisse, sans le laisser bouillir. Retirez du feu dès les premiers signes de frémissement.
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3. Faire Fondre le Chocolat
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et ajoutez-le à la crème chaude. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez avec un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et la préparation homogène. Si la préparation n’est pas lisse, utilisez un mixeur plongeant pour éliminer les grumeaux, en veillant à ne pas incorporer d’air.
4. Incorporer la Gélatine
Essorez les feuilles de gélatine ramollies et ajoutez-les à la crème chocolatée chaude, en remuant jusqu’à dissolution complète. Si vous utilisez de l’agar-agar, ajoutez le mélange préparé et portez la préparation à ébullition pendant 1 minute tout en remuant, puis retirez du feu.
5. Verser et Laisser Prendre
Versez la préparation dans 4 verrines, ramequins ou moules en silicone (pour un démoulage facile). Laissez refroidir à température ambiante pendant 15-20 minutes, puis couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit) pour que la panna cotta fige.
6. Servir
Pour servir, sortez les panna cotta au chocolat du réfrigérateur. Si vous souhaitez les démouler, trempez brièvement les moules dans de l’eau chaude (5-10 secondes) et retournez-les sur une assiette. Décorez avec des copeaux de chocolat, un coulis de framboises, des fruits frais ou des éclats de noisettes pour une touche croquante. Servez bien frais, accompagné d’un café espresso ou d’un thé à la menthe pour équilibrer la richesse du chocolat.
Conseils pour une Panna Cotta Maison Réussie
Chocolat de qualité : Choisissez un chocolat noir à 70% pour une saveur intense, ou au lait pour une version plus douce. Évitez les chocolats trop sucrés, et réduisez le sucre si vous utilisez du chocolat au lait.
Texture parfaite : Utilisez 2 feuilles de gélatine (4 g) pour une texture crémeuse mais ferme. Si la panna cotta est trop compacte, réduisez à 1,5 feuille (3 g) la prochaine fois. Pour l’agar-agar, respectez le temps d’ébullition pour activer ses propriétés gélifiantes.
Éviter les bulles : Tapotez légèrement les verrines après avoir versé la préparation pour éliminer les bulles d’air. Couvrez d’un film alimentaire avant de réfrigérer pour éviter la formation d’une peau à la surface.
Variantes : Ajoutez une touche d’originalité avec du zeste d’orange, une pincée de cannelle ou un filet de liqueur (Cointreau, Baileys). Pour une version végétalienne, remplacez la crème par du lait de coco et utilisez de l’agar-agar.
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