Le gratin dauphinois de Cyril Lignac est une interprétation moderne et savoureuse du classique français originaire du Dauphiné. Ce plat emblématique, à base de pommes de terre fondantes, de crème onctueuse et d’une touche d’ail, est sublimé par la méthode du célèbre chef. Parfait pour accompagner une viande rôtie, un poisson ou même en plat principal avec une salade, cette recette gratin dauphinois allie simplicité et raffinement. Découvrez comment reproduire ce délice chez vous en suivant les astuces de Cyril Lignac !
Pourquoi Choisir le Gratin Dauphinois de Cyril Lignac ?
Crémeux et gourmand : Une texture fondante grâce à un mélange équilibré de crème et de lait.
Facile à réaliser : Une recette accessible, même pour les débutants, avec les conseils d’un chef.
Authentique avec une touche moderne : Respecte la tradition tout en intégrant des astuces de Cyril Lignac.
Idéal pour toutes les occasions : Parfait pour un dîner familial ou une table festive.
Ingrédients (pour 6 personnes)
1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine ou Monalisa)
300 ml de crème liquide entière (30 % de matière grasse)
300 ml de lait entier
2 gousses d’ail
40 g de beurre (de préférence de qualité, comme du beurre d’Isigny)
1 pincée de muscade râpée (facultatif, pour une note chaleureuse)
Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
50 g de gruyère ou comté râpé (facultatif, pour une croûte gratinée)
Préparation du Gratin Dauphinois de Cyril Lignac
Étape 1 : Préparer les pommes de terre
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Épluchez les pommes de terre et rincez-les brièvement sous l’eau froide pour éliminer la terre.
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, coupez les pommes de terre en tranches très fines d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur. Ne les rincez pas après la coupe pour conserver l’amidon, qui aide à épaissir la sauce.
Placez les tranches dans un grand bol et réservez.
Étape 2 : Préparer la crème
Dans une casserole, versez le lait entier et la crème liquide. Ajoutez une gousse d’ail pelée et légèrement écrasée pour infuser son parfum.
Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse (ne laissez pas bouillir). Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Retirez la gousse d’ail, assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade (si utilisée). Mélangez bien.
Étape 3 : Monter le gratin
Frottez un plat à gratin (environ 20×30 cm) avec la seconde gousse d’ail coupée en deux pour parfumer légèrement, puis beurrez généreusement le plat avec 20 g de beurre.
Disposez les tranches de pommes de terre en couches régulières, en les superposant légèrement pour une présentation soignée.
Versez le mélange de crème et de lait chaud sur les pommes de terre, en veillant à ce qu’il recouvre presque les tranches (le liquide doit affleurer sans noyer le gratin).
Répartissez le reste du beurre (20 g) en petits morceaux sur le dessus pour une croûte dorée.
Si vous optez pour une version gratinée, saupoudrez légèrement de gruyère ou comté râpé.
Étape 4 : Cuisson
Enfournez le plat sans le couvrir et laissez cuire pendant 1 heure à 1 heure 15, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit bien doré. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.
Si le gratin dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
(Optionnel) Pour une croûte plus croustillante, passez sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes en fin de cuisson.
Étape 5 : Service
Laissez reposer le gratin 5 à 10 minutes hors du four pour qu’il se raffermisse et que les saveurs se stabilisent.
Servez chaud, en accompagnement d’une viande rôtie (comme un poulet ou un rôti de veau), d’un poisson poché ou d’une salade verte pour un repas léger.
Garnissez éventuellement de persil frais haché pour une touche de couleur.
Conseils de Cyril Lignac pour un Gratin Réussi
Tranches fines : Des tranches très fines (1-2 mm) garantissent une texture fondante et une cuisson homogène.
Équilibre crème-lait : Le mélange 50/50 de crème et de lait rend le gratin crémeux sans être trop lourd.
Pas de fromage pour la tradition : Cyril Lignac recommande de respecter la recette classique sans fromage, mais une légère couche de gruyère peut ajouter une touche gratinée moderne.
Infusion de l’ail : Faire infuser l’ail dans le mélange crème-lait donne un parfum subtil sans dominer le plat.
Conservation : Conservez le gratin au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez-le au four à 160°C, couvert de papier aluminium, pour éviter qu’il ne sèche.
Informations Nutritionnelles (par portion, pour 6 personnes)
Calories : ~350 kcal
Protéines : 6 g
Glucides : 30 g
Lipides : 22 g
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