Ingrédients (estimation pour environ 12 à 18 madeleines) :
Pour les Madeleines :
100-125 g de farine de blé 
20-30 g de cacao en poudre non sucré 
1 c. à café (environ 5g) de levure chimique 
Une pincée de sel fin 
2 ou 3 œufs moyens 
100-125 g de sucre en poudre 
30-50 ml de lait 
100-125 g de beurre doux, fondu et refroidi 
Pour la Coque en Chocolat (facultatif) :
100-150 g de chocolat (noir ou au lait), de couverture si possible
Préparation :
Préparez la pâte à madeleines (la veille si possible, minimum 3h avant) : Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, fouettez les œufs entiers et le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez le lait, puis incorporez les ingrédients secs mélangés. Terminez en incorporant le beurre fondu refroidi. Filmez la surface de la pâte au contact avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 3 heures (idéalement une nuit). Cette étape est essentielle pour la bosse des madeleines !
Préchauffez le four et préparez le moule : Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez généreusement les cavités de votre moule à madeleines.
