Ingrédients : (Pour 4 portions)
500 ml de lait entier 
3 jaunes d’œufs (pour la richesse et la couleur pâle) 
50 g de sucre en poudre 
30 g de Maïzena (fécule de maïs) OU de farine 
1 cuillère à café d’extrait de vanille de bonne qualité OU 1 sachet de sucre vanillé 
Une pincée de sel 
Pour le dessus : Cacao en poudre, cannelle moulue ou un mélange des deux 
Préparation :
Chauffez le lait avec la vanille : Dans une casserole, versez le lait entier avec l’extrait de vanille (ou le sucre vanillé). Faites chauffer doucement, sans porter à ébullition.
Mélangez les jaunes, le sucre et le liant : Pendant que le lait chauffe, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la Maïzena (ou farine) et fouettez bien pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Tempérez et cuisez la crème : Versez progressivement environ un tiers du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre-Maïzena tout en fouettant constamment. Cela évite de cuire les œufs trop vite. Reversez ensuite tout le contenu du bol dans la casserole avec le reste du lait. Placez la casserole sur feu doux et remuez constamment avec une spatule ou un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (environ 5-8 minutes). Ne faites pas bouillir à gros bouillons.
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